很多人在選擇饅頭時可能選白一點的，但在購買面粉時仍比較謹慎，怕買到添加了增白劑的面粉。 面粉禁“白”后市場有啥反映？怎么才能讓不含增白劑的面粉蒸出的饅頭又白又好吃？今日筆者對此進行了采訪。

    市場：不含增白劑的面粉走俏

    “這些是5月1日后生產(chǎn)的面粉，都不含增白劑。”今日，在華巖路大潤發(fā)超市內(nèi)，店長張先生表示，近幾天不含增白劑的面粉明顯好賣得多。筆者注意到，該超市存放主食的貨架上有10余種面粉，其包裝袋上幾乎都能看到“不含面粉增白劑”或者“不含任何添加劑”的字樣，這些面粉的顏色不再發(fā)白、發(fā)亮，看上去更加自然。據(jù)悉，國家雖然5月1日起禁止在面粉中添加增白劑，但同時也設置了兩個月的合理過渡期，5月1日前生產(chǎn)的面粉目前仍允許銷售。記者走訪了北新道八方購物廣場、新華道農(nóng)貿(mào)市場、荷花坑農(nóng)貿(mào)市場等多家出售面粉的超市、攤點，發(fā)現(xiàn)市場上面粉的價格平穩(wěn)，仍為每公斤3.6元左右。荷花坑農(nóng)貿(mào)市場一家饅頭店員工介紹，5月1日前就不時有市民詢問饅頭是否添加了增白劑，現(xiàn)在“黃饅頭”比“白饅頭”明顯好賣得多。

    質(zhì)監(jiān)部門：嚴查面粉“增白劑”

    “市質(zhì)監(jiān)局已組織了專項活動，嚴查面粉增白劑，目前未發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加現(xiàn)象。”今日，唐山市質(zhì)監(jiān)局食品處負責人孫建林表示。

    據(jù)悉，為了讓面粉生產(chǎn)企業(yè)自覺做到不使用增白劑，近日，唐山市質(zhì)監(jiān)局已組織該市小麥面粉生產(chǎn)企業(yè)進行宣誓活動，與會的43家小麥粉獲證企業(yè)負責人在會上承諾，在生產(chǎn)過程中堅決不添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，不使用非食用物質(zhì)，不超范圍、超量使用食品添加劑，保證生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范。孫建林表示，近期他們結(jié)合全國嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項工作，開展對小麥粉生產(chǎn)企業(yè)的專項檢查，是否違法添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣，是否濫用食品添加劑或使用其他非食用物質(zhì)將是檢查重點。市民如發(fā)現(xiàn)小麥粉生產(chǎn)企業(yè)違法違規(guī)生產(chǎn)，可打“12365”舉報。

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    禁“白”面粉照樣能蒸出白饅頭

    “讓饅頭變白的訣竅其實很多。”在荷花坑附近一家饅頭店，老板張化民神秘地道出了自己的“秘方”：揉面團時，揉的時間長一點饅頭就會變白。河南科技大學食品學院李教授表示，和面時，面粉受外力作用時間越長，產(chǎn)生的熱量就越多，面粉氧化的就越快，面團也就越白。因此，延長揉面時間可使蒸出的饅頭更白。另外，揉面時間長使面團內(nèi)的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收了水分，做出來的面食也更筋道。

    張志民還說了一些蒸饅頭的小竅門：做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香；蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香；蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又香；發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克蒸出的饅頭松軟甜香。